師資介紹   

陳聖天(藍天) 老師

紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷，
經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。
專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、
創意點心等各式傳統麵食和經典點心。
曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發，
也曾自行開業經營中式點心湯包麵食，
更有著傳統又道地口味的手法跟技藝。

課程介紹   

🧨中式蘿蔔糕

蘿蔔糕為中華飲食文化裡最重要的餐點

我們不用浸泡糯米米磨，還要備有昂貴器具操作，做塊蘿蔔糕不如外面買！

老師化繁為簡，並利用最棒口味的米粉原料來製作。搭配簡單就能製作出的超香餡料！熬煮、倒膜、蒸炊，一氣呵成！店家常勝年節熱銷的蘿蔔糕口味真的非常好吃，只要有瓦斯爐蒸炊即可完成，時間短、更方便大量製作。

 

🧨紅豆甜米糕

中華點心不外乎就是起源、傳統、跟創意，搭配著糯香米糕的延伸，老師顛覆傳統，更讓單純的糯米香氣搭配著合適的食材跟料理方式.創造出有視覺感的一道上海小點心，更是老師的私房菜

 

🧨富貴發糕

發糕又名發粿，發粿除了取其諧音發財、高升以外，「粿」亦代表著發粿發財、菜頭粿好彩頭、甜粿壓年、包仔粿剩多金等等吉祥的含意。除此以外，發粿會在蒸煮的過程中受熱膨脹，使發粿上方表皮脹裂，呈十字或不規則型的裂痕，而客家人則稱粿上裂痕為「笑」，外型發得越大，裂痕越深，就越象徵著發大財、發好運，即代表著新的一年運勢越好的象徵。用米做的客家人又稱之為鉢粄、發粄、碗粄或起酵粄，是一種流行於廣東、福建、港澳、臺灣、印尼以及馬來西亞一帶地區，過年節慶、祭祀的傳統特色米食製品。利用麵粉的Q+米粉的鬆來製作、快速、好做更好吃👍

課程重點

✅學習熬煮技巧時間點判斷

🈶倒模後自行學習抹平糕模蒸炊後帶回

🈶每人帶回蘿蔔糕一斤

✅完整講義做法流程清楚

課程內容
❤️中式蘿蔔糕

❤️獨家糯米紅豆甜米糕

❤️富貴發糕

#中式點心的職人專家
#上海大肉包
#蝦仁煎鍋餅
#低溫老麵

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級    ★☆☆☆☆ (初階)