師資介紹

當傳統的醬料遇上西餐主廚的中西料理結合呈現，還能擦出什麼樣的火花~~

課程介紹   

從研發到教學，從教學到商品呈現，從商品呈現到中央廚房量產，再回頭導入成為冷鏈商品，這一路走了多久? 這算不算營業等級?還是已經超越營業等級了? 一切都是從一鍋烤牛骨高湯開始，或許後廚的流程多了一到製程，但卻是完美的開始…..

說到麻辣~有了這重慶老火鍋的精神加持，麻辣就真的是麻辣了……而這些都需要老火鍋的牛油磚，才能有所成就。
而紅燒~紅燒醬的醬香味超出來後，紅燒湯頭就真的是紅燒了，加上辣牛油，有了牛骨隨油的加持之下，紅燒湯頭的底蘊就更加有了層次了….

家用廚房,營業廚房,中央廚房，有了經驗值，就有無限的可能性了……

課程內容

紅燒牛肉麵&麻辣牛肉湯
品項:紅燒牛肉麵,麻辣牛肉磚,麻辣牛肉湯,辣牛髓油,特色炒酸菜

❤紅燒牛肉麵與麻辣牛油磚香料配方搭配
❤紅燒醬炒製
❤麻辣牛油磚炒製(口述滋粑辣椒作法)
❤牛腱肉分切鎖汁技巧
❤高湯香氣提升手法
❤酥烤大骨
❤酸菜炒製
❤辣牛髓油的製作
❤麻辣牛肉麵湯頭堆疊
❤商用冷凍調理包製作及保存
❤中西合併加碼西式料理手法
❤梅漬南瓜

註1:料理內容圖片僅供參考。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換師資與食材之權利。

課程等級   ★☆☆☆☆ (初階)