師資介紹

當傳統的醬料遇上西餐主廚的中西料理結合呈現，還能擦出什麼樣的火花~~

課程介紹   

一堂搞定所有發酵蔬菜類所會遇到的相關問題，醃製發酵的方式百百種，各家都有自己的一套，發酵酸白菜其實不難掌握關鍵*四個字*，發酵酸白菜不成功都很困難，不過這當中更重要的是了解…..為什麼! 為什麼要加這些,為什麼不加那些?所加進去的這些物質在發酵的過程中所扮演的作用原理是什麼? 也就是說發酵酸白菜要加什麼並不重要，重要的是~一定要知道為什麼要加進這些東西 只要瞭解為什麼? 就不限何種容器!就不限季節影響!也就更不限場地限制了……發酵起酸白菜也就手到擒來了…….. 何謂積白菜水發酸白菜? 兩種發酵方式的差異性? 哪一種發酵方式是台灣火鍋業的主流?

課程介紹

1.酸白菜發酵原理細部拆解
2.一年四季白菜品種的選擇
3.何謂積白菜水發酸白菜
4.兩種發酵方式的差異性
5.手打鮮蝦滑
6.酸白菜鍋
7.香煎牛肉炒酸菜

註1:料理內容圖片僅供參考。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換師資與食材之權利。

課程等級   ★☆☆☆☆ (初階)