師資介紹

當傳統的醬料遇上西餐主廚的中西料理結合呈現，還能擦出什麼樣的火花~~

課程介紹   

有別於大家所熟悉的五香及八大味，十三香算是近幾年來 穿透力極強的一款複方香料了，而使用層面上也是可以無限延伸的……..幾乎可以涵蓋.煎.炒.滷.拌.炒.醃.沾~~各式的料理層面。 香料搭配不同.運用亦或是型態不同，料理就可以創意無限延伸了……

從大家所熟知的滷味滷水或是各式醬料，到街頭小吃以及家家餐桌上都會出現的家常菜或是各式大菜,從一鍋基礎卻又百搭的萬能香料風味油開始煉製,風味油在家,亦可煎可煮可燉亦可涼拌, 再從香料風味油,再進階做成十三香香料油膏。香料油膏一做,料理就可無限延伸了……. 如何燉煮一鍋充滿膠質黏嘴唇的十三香香菇滷肉燥，背後的食材如何輕鬆搭配, 然後年節必備的醃鹹豬肉, 除了將工序化繁為簡之外,其實更重要的是,是將一種十三香經典鹹豬 肉, 快速變化成四種不同風味的鹹豬肉配方，讓你中秋節在家烤肉不在是一種選擇而已, 再來就是經典的十三香蒜香甚麼蝦 再從蒜香變化成麻辣味型, 當然小龍蝦不好找, 換個泰國蝦或白蝦也很有自己的風格。 如果蒜香,麻辣還不夠的話, 是否還有甚麼隨手可得的元素的以備運用 ?

從香料搭配學開始, 主要次要及輔助香料一併講清楚 十三香香料搭配的挑選與組合, 讓你有款屬於自己的主題式香料配方, 就可以做料理的無限延伸了…….

料理內容

解說適合搭配十三香的香料
📌香料搭配學的講解與運用
📌基礎香料油煉製
📌十三香香料油膏製作
📌十三香黏嘴香菇滷肉燥(冷凍調理包)
📌十三香蒜香白蝦
📌十三香麻辣白蝦
📌十三香鹹豬肉
📌如何從一種十三香鹹豬肉,變化成黑胡椒,椒麻及辣味鹹豬肉
📌課後帶回一份生醃鹹豬肉

註1:料理內容圖片僅供參考。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換師資與食材之權利。

課程等級   ★☆☆☆☆ (初階)