師資介紹  

陳聖天老師資歷
紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷，經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發，也曾自行開業經營中式點心湯包麵食，更有著傳統又道地口味的手法跟技藝

課程介紹   

標準的18摺以上的小籠絲瓜湯包摺子，跟鮮甜絲瓜湯汁的口味，甘甜合宜，適口回味～一點都不膩口。尤其是絲瓜湯包的透亮，在要一口要吃下之前..賞心悅目的綠色透亮跟湯汁的色澤，就已經是一種享受了。

湯包中的澎湖絲瓜在正值好吃的時節，利用肉多肥碩的絲瓜肉，做出頂級多汁而不利用皮凍來完成的絲瓜湯包。皮薄透亮的頂級小籠包皮，坐如鐘、提如籠的小籠包無痕摺法，更能透亮出絲瓜蝦仁湯包的美麗色澤。

湯包中的澎湖絲瓜在正值好吃的時節，利用肉多肥碩的絲瓜肉，做出頂級多汁而不利用皮凍完成的絲瓜湯包。皮薄透亮的頂級小籠包皮，坐如鐘、提如籠的小籠包無痕摺法，更能透亮出絲瓜蝦仁湯包的美麗色澤。

 

課程中能學習到

調製出絲瓜湯包鮮美的配方

老師獨家百搭蒸餃口味內餡

桿出皮薄透亮麵皮示範

18摺無痕接軌摺法

半月餃完美拉摺技術示範

漿蝦仁2.0

 

課程內容

❤絲瓜蝦仁湯包

❤蝦仁鮮蒸餃

❤漿蝦仁2.0

❤專業湯包麵皮配方

❤專業蒸餃燙麵配方

❤實作-學習包摺半月蝦餃作法

❤實作-練習手感拉推捏18摺

 

 

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級   ★★☆☆☆ (初階)