師資介紹

陳聖天老師資歷
紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷，經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發，也曾自行開業經營中式點心湯包麵食，更有著傳統又道地口味的手法跟技藝

課程介紹

難得的四款包子麵皮配方+中低筋麵粉超強運用課程：
每次開課都大獲好評，老師專業職人的中式麵點，完全出自於營業專用配方，從排隊小吃到飯店知名產品，這次完全集中於一堂課程中，要好好把握機會

地道的上海菜肉包子，每一位吃過的同學大呼好評過癮，根本就吃不夠！煩絮的手法帶出那入口即化的菜肉頂級口感！絕對不是一般市面上的菜肉包子能相比。菜餡青綠香甜，綿密細緻。讓您餐桌上變成最有面子的包子點心

微流沙的奶皇包！為20年前台北市富臨極品的老港味點心🥧！更是店裏當時的招牌奶皇包👍

小時候才吃的到的素高麗菜包子！口味乾爽脆口又好吃！高麗菜又清甜。比起現在的高麗菜包不外乎就是油膩又沒有高麗菜的清爽

那好吃又好製作的黑芝麻包，不用備料浪費時間更沒有多餘熬煮程序！超搭的美味，是餐桌上不可缺席的中式甜點之一唷！👍
錯過了真的會非常可惜

超強的發酵手法跟配方👍提高自己在做包子或饅頭零失敗的成功機率～如何不用壓麵機做出白皙麵皮！都會一併通通教學👍

課程特色：

✔️學習四種不同配方的麵皮來搭配包子超夯的內餡，並找出最適合自己的口感來搭配。
✅手揉麵皮白皙手法操作
✅素菜炒餡的控制掌握
✅川燙青菜及脫水過程保持脆綠技巧
✅四種不同的發酵麵糰配方
✅麵糰香氣與內餡搭配運用
✅三種發酵方式的做法跟時間仔細教學
✅不用隔水加熱做出微流動感奶皇餡
🈶️Q彈有勁道的麵皮，不用老麵即能做出
🈶️超柔軟又能完全回彈的滿滿香氣麵皮
🈶️絲滑柔軟爽口不黏牙麵皮
🈶️鬆軟綿密不可思議低筋麵皮
✅超專業課程，每人包子至少各2顆帶回

課程內容 (示範課程)

素高麗菜包
❤️菜肉大包
❤️黑芝麻包
❤️金沙奶黃包

 

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級    ★☆☆☆☆ (初階)