林鎔標老師
課程名稱:港式茶樓系列1-蜜汁叉燒肉、黯然銷魂叉燒包(酥皮叉燒包)、黯然銷魂飯、楊枝甘露
開課日期:
2024/08/21 (三)
上午09:30~13:00
課程金額:$2400 (已含食材費)
師資介紹
新葡苑點心主廚
逗點心創意點心主廚
添好運站前旗艦店副主廚
就是威食品廠技術顧問
漢來名人坊高級粵菜副主廚
廣晟食品技術顧問/廠長
捌伍添第點心主廚
現任川雅點心主廚
課程介紹
蜜汁叉燒肉─
踏入港式茶樓不免來盤油亮亮的港式蜜汁叉燒,常常吃得不過癮嗎?
林老師教您如何從挑肉、醃醬、烤製一直到上桌,由這塊油亮化口的叉燒肉化身
變成當下最流行的酥皮叉燒包、黯然消魂叉燒包。現烤蜜汁叉燒肉搭上現炒獨特叉燒醬,如何炒出香氣四溢叉燒醬汁,也是重點之一。
黯然銷魂叉燒包(酥皮叉燒包)─
麵皮製成技巧、包包子的技巧、成品發酵、油酥的製作、擠油酥的技巧。烤箱熟成,一步一步學到香、酥、綿、可口的酥皮叉燒包出爐,保證一試成主顧。
黯然銷魂飯─
蜜汁叉燒肉延伸到叉燒飯,油亮叉燒肉、荷包蛋、芥藍菜放在飯上,再淋上林老師獨特醬汁,就是食神電影中的黯然銷魂飯啊!
楊枝甘露─
誰說一定要夏天才吃的到楊枝甘露? 餐廳、茶樓的價格不斐,但是卻是每到必點的經典甜品之一,如何使用容易取得、最好操作的方式,做出道地卻又有台灣味的楊枝甘露,一年四季~想喝就喝 想吃幾碗就吃幾碗,甜甜蜜蜜一整年。
香茜魚翅餃─
蝦仁與豬腿肉用料滿滿,多種餡料爽脆彈牙的口感層次,一試成主顧!
課程內容
蜜汁叉燒肉
黯然銷魂叉燒包(酥皮叉燒包)
黯然銷魂飯
楊枝甘露
香茜魚翅餃
註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量,請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。
課程等級 ★☆☆☆☆ (初階)
![6 6](https://584bd5.a2cdn1.secureserver.net/wp-content/uploads/2024/06/6-1.jpg)
![3 3](https://584bd5.a2cdn1.secureserver.net/wp-content/uploads/2024/06/3-8.jpg)
![2 2](https://584bd5.a2cdn1.secureserver.net/wp-content/uploads/2024/06/2-9.jpg)
![4 4](https://584bd5.a2cdn1.secureserver.net/wp-content/uploads/2024/06/4-4.jpg)
![5 5](https://584bd5.a2cdn1.secureserver.net/wp-content/uploads/2024/06/5-3.jpg)
![1 1](https://584bd5.a2cdn1.secureserver.net/wp-content/uploads/2024/06/1-9.jpg)