陳聖天(藍天)老師
課程名稱：眷村麵食系列五-招牌鮮蝦紅油抄手
開課日期：
2024/07/22 (一)
上午09:30~14:30
課程費用：2800元 (含材料費)
講師介紹
紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚
16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷，經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發，也曾自行開業經營中式點心湯包麵食，更有著傳統又道地口味的手法跟技藝
課程介紹
️午餐一碗紅油抄手
️午餐5顆冰花煎餃子
️10顆生鮮蝦大餛飩帶回
️5顆冰花煎餃帶回（熟食）
️帶回一罐190ml紅油油潑辣子醬
現場教學如何桿皮、包花漾蒸餃
實做柳葉餃子、半月餃子教學
自行包生鮮蝦大餛飩帶回
口味運用搭配跟保存技巧
️冷凍不冰裂，可宅配接單講解
獨家鮮蝦大餛飩餡料配方，利用抄手紅油醬變化成超級好吃的麻辣香紅油抄手！
紅油抄手-油潑辣子的標準流程製做方法
如何利用平底鍋煎出冷掉一樣脆口的冰花煎餃
老師超級好吃的眷村鮮蝦大餛飩，店內熱銷接單熱賣產品，當日課程給足一罐紅油辣子回去直接調拌抄手醬。開課進百班的鮮蝦大餛飩加上紅油抄手醬，香鮮味濃郁，每一口都是同學大讚的老外省美味
餃子麵皮酥脆可口，韌性十足好操作，搭上傳統麵粉水來煎出美味料理的冰花煎餃，餐桌上絕對是道必備的視覺饗宴
油潑辣子的麻跟辣在課程的製作中都能學習到基本概念，如何從不辣製作到有辣度，時間掌握更是重要。課程中的餐點，當然會用更適合小朋友的方式來享用
料理內容(部分實作)
招牌鮮蝦紅油抄手
冰花煎餃
專業冰花蒸餃麵皮製做
油潑辣子醬製做
紅油抄手醬調製方法
香蔥豬肉餡
餛飩肉餡調味製做
鮮蝦大餛飩的蝦仁調味漿製
老外省特調蘸醬
#中式點心的職人專家
#鮮蝦大餛飩
#紅油抄手
#油潑辣子
#冰花煎餃
#外省蘸醬
註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。
課程等級 ★☆☆☆☆ (初階)
