師資介紹

陳聖天老師資歷
紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷，經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發，也曾自行開業經營中式點心湯包麵食，更有著傳統又道地口味的手法跟技藝

課程介紹：

老眷村口味，為麵食文化裡最具代表的價值。日新月異的時代變遷、更需要傳承跟保留。 包含了最初古早味麵食點心的傳統，樸實簡單的點心製作過程。

✅韭黃鍋貼餡料調製示範
✅蝸牛式蔥油餅製作過程、保存方式
✅傳統北方眷村館子蝦肉蒸餃做法
✅古早味阿嬤等級超級好吃的餛飩製作
✅蒸餃、鍋貼麵皮的統一做法
✅鍋貼水調配製作跟運用
✅大骨湯熬製跟配料搭配

1. 鍋貼是一種漢族小吃，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以.豬肉為內餡，根據季節配以不同鮮蔬菜，台灣各地北方小吃會是以韭黃的搭配為主。

2. 道地的老北京蔥油餅，蔥香濃郁、口感酥脆，是台灣很多人喜愛的蔥油餅之一。利用麵餅皮的常識跟運用，在家簡單也能做出酥脆鬆軟滿滿蔥香湯汁的蔥油餅，更能常備保存

3. 鮮肉多汁的飽滿蝦肉蒸餃，為麵食館常駐的長青麵食點心，多汁內餡的調配加入蝦肉，香濃味鮮的飽足口感，更是特色之一。
冷凍長時間保存也非常適合

4. 古早味餛飩是老師拿手又自己私藏的一樣古早味家常點心，獨家配料和秘方，跟簡簡單單的大骨湯，超級美味又古早味！自己又能當創業投資的一樣餐點！（可冷凍保存接單首選）

課程內容：

韭黃鮮鍋貼
❤️北京蔥油餅
❤️蝦肉蒸餃
❤️古早味餛飩湯

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級   ★☆☆☆☆ (初階)