講師介紹

紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷，經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發，也曾自行開業經營中式點心湯包麵食，更有著傳統又道地口味的手法跟技藝

#傳統手作料理的麵點古早味
#中式點心的職人專家
#傳統清朝芸豆卷
#北京綠豆糕
#宮廷點心

課程介紹 

京兆伊銘點系列：
讓藍天老師帶您找回百年前宮廷之中 ,中式點心的感動，從最初的泡豆、洗豆、蒸炊、熬煮過程、細膩度判斷、豆子選擇。高級京城點心課程，千萬要把握!

課程包含：
✅課程配方的製作示範
✅從原料的選擇和挑選
✅加熱後芸豆卷的熟成的判斷
✅豆餡類的選擇跟搭配
✅前置作業、後置保存
✅豆糕炒製的熟成判斷
✅市井小民的最初中式甜點
🈶️課後成品可帶回

從小老師就於台北外省村餐館跟著老師傅們學藝，便能道道做出道地傳統家鄉味道的美味麵食點心，有著外省眷村道地口味更究於創新的手法，讓更多麵食好做更容易學習。

📌芸豆卷的營養您必須知道：
芸豆為長時間蒸製、研磨炒製而成，綿密細緻的口感是其特點，外觀優雅自然，其營養價值更高，在京城點心排行榜上數一數二也是當之無愧。芸豆是一種高鉀.高鎂.低鈉的食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常保青春。白芸豆中的皂甙類物質有降低脂及吸收功能，促進脂肪代謝，白芸豆所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，多吃白芸豆對減肥者有一定幫助。

🔆芸豆卷為經典北京小點為御膳房慈禧太后最愛的四小點之一。芸豆卷口感味美、細膩、香甜，高雅的氣質猶如貴族般下午茶點。香甜細致又綿密的口感、夏日必備的養生茶點之一

📌綠豆糕相傳於端午節常用的糕點點心。不同以往的老北京綠豆糕，我們將用現代的手法將綠豆糕的綿密跟細膩呈現出來，香甜綿密的口感，入口即化，方便保存，在家也可以輕鬆的做出。接單跟販售都很適宜。

課程內容

芸豆卷
綠豆糕

 

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級   ★☆☆☆☆ (初階)