師資介紹

陳聖天老師資歷
紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷，經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發，也曾自行開業經營中式點心湯包麵食，更有著傳統又道地口味的手法跟技藝

#中式點心的職人專家
#傳統手作料理的麵食古早味
#手工餛飩
#大餛飩
#傳統家鄉味
#創業內餡基底製作

課程介紹

溫州有餛飩，但溫州大餛飩不是溫州的由來，是由想念家鄉的溫姓外省人台灣販售得名而來。
地道家鄉調味，搭配台灣美味食材新鮮製作。上過課的都知道，老師幾乎不會前置作業，為的就是讓人能夠體會感受到粒粒皆辛苦、一工一步驟的方式手法。
從調味料選擇、醬油香味搭配，更能呈現出地道外省家鄉味的傳統跟風味！
🈶除了教做餡料基底製作，更有學習高湯後能變化為一般熬湯的湯頭

課程重點：
🈶午餐一碗綜合大餛飩（共9顆）
🉑帶回自行製作30顆生手工大餛飩
✅薺菜或青江菜處理方式
✅蝦仁漿製長時間保存
✅教學包做大餛飩製作
✅教學美味餛飩高湯
✅教學美味可口餡料萬種搭配
🉑很適合冷凍保存來家中備糧

課程內容

鮮蝦大餛飩（手撥蝦仁）
❤️花枝大餛飩
❤️菜肉大餛飩（薺菜或青江菜季節使用）
❤️延伸學習鮮肉大餛飩
❤️蛋絲製作+萬用高湯熬煮
❤️餛飩湯搭配湯料的設計
❤️冷凍冷藏時間保存最佳方法

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換師資與食材之權利。

課程等級    ★☆☆☆☆ (初階)