師資介紹:

日本料理資歷30年
現職：高雄五星級義大皇家酒店主廚
經歷：台南五星級大億麗緻酒店主廚六年
台北寶山懷石料理主廚台北香格里拉飯店
致遠管理學院日本料理講師兩年
證照：
台北美食展全國職業廚師 銅牌獎
HACCPA 證書
HACCP 進階證書
Sarv Safe 證書
中餐丙級技術士證照廚師證
日本國農林水產省制定的「海外的日本料理調理技能認證書」

課程介紹:

#這太獨特稀有了
#中、高階段課程賣的是專業知識、做的是獨色餐點、教的是技術訣竅。
#提供給大家C/P值最高最快速的日本料理示範進修課程。

有別於以往的日本料理廚藝課程 ，都是提供一些簡單的基礎日本料理課程，如壽司、丼飯、蒸蛋、玉子燒、炒烏龍麵等等… 這一次獨家完全不同 ，我們提供了專業人士進修班的日本料理課程， 專教別人 不會的 ，不僅可提供您在餐廳新菜單上開發的新選項 ，還可習得老師父不傳授的技術訣竅秘笈功夫 ，不但可以精進您的手藝 ，更讓您不用出國就有學不到的技術 ，如有遇到做不好或難以突破茫點的困惑料理 ，此課程也提供您一條快速破解捷徑，在30年老經驗的?五星級飯店主廚夏老師教學之下 ，絕對能夠讓您得以突破以往的技術瓶頸框架 。

搜集夏老師從事餐飲界 ，31來的經典嘔心力作餐點研發技術及手路菜料理秘訣，裡面融和了夏主廚跟隨過四位日本籍主廚（太田嘉章師傅、今泉勇一師傅、新原師傅、高見師傅），十年習藝而得的懷石料理精髓總合 ，以及本身研發20年的各式原創性創意料理技術分享，課程中 分為必學料理、經典料理以及招牌料理三總，絕對以詳細實際比例 、操作步驟、獨步解說技巧，全部秘技不藏私分享給大家，保證絕對是讓您值回票價物超所值的一堂課程。

課程內容:

❤《必學大菜》

❤必學帝王蟹麵粉堡奶油可樂餅佐烏士達醬
（料理簡介： 有別於一般簡單的馬鈴薯可樂餅 ，用麵糊製作的可樂餅 ，可謂是技術更勝一籌稀有獨特料理 ， 還有手工調配的烏士達醬，其中奧秘訣竅技術就等著您來發掘。）

❤經典朴葉味噌腰果牛石燒
（料理簡介： 日本料理中最常出現的一道料理，從獨家黃金味噌醬的調配比例到老饕牛肉的醃漬，每個小步驟都不馬虎。）

❤軟焦糖南瓜布丁
（料理簡介：極少人會做的一道料理，從不同溫度的掌控 ，到軟焦糖的倒叩脫模，每個步驟都是老師傅累積數十年的經驗，沒有現場學習老師從旁解說，一道就算您有比例也做不出來終極美味）

❤ 懷舊鹽燒帶殼銀杏百果串（料理簡介： 教您如何利用三個不同階段的低溫烹調，將天然的綠色澤保存後口感依然保持鬆軟Q彈）

❤《日本大菜》招牌化骨紫蘇燜香魚
（料理簡介： 一道經過3天才能完成的料理 ，教您學會如何將一隻魚煮到完全沒有吃不到骨頭，且外表鮮嫩多汁明亮可口 ，此次濃縮了主廚不傳授的數十年研發技巧心得解說 ，一次全部分享給大家）

❤經典酥炸軟殼蟹佐紅花醬
（料理簡介： 特殊的手工調製奶油紅花醬技術，再加上特殊炸法的軟殼蟹，絕對讓您全家及賓客愛不釋手！）

❤ 《日本料理的靈魂醬汁》
必學萬用蘊含十七種天然素材熟成海鮮澄醋佐醬（料理簡介：經過漫三個月的漫長熟成等待，只為得到天然發酵而來的香淳濃醇口感，絕非一般快速調製可以媲擬的五感美味。）

❤懷舊海苔壽司脆餅（料理簡介： 一道來自老師傅的記憶料理，絕對讓您驚嘆日本壽司美味的奇蹟）

#備註：
由於中、高階料理具有很強烈的季節性以及食材進口成本高，還有製作工序複雜 等…的特性，所以如當天購買不到食材的話會以另外一種食材同等值的食材取代，若有不便之處敬請見諒 謝謝 。

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級    ★☆☆☆☆ (低階)