林鎔標老師

課程名稱:港式茶樓-魚翅灌湯包、潮州蒸粉粿、打拋豬仔包、脆皮馬蹄條

課程時間:

2023/03/20 (一)

上午09:30~13:00

 

課程金額:  $2200  (已含食材費)

師資介紹

現任:廣晟食品技術開發/主廚
曾任:新葡苑點心主廚
逗點心創意點心主廚
添好運站前旗艦店副主廚
漢來名人坊高級粵菜副主廚

課程介紹   

魚翅灌湯包
用筋性極高的湯餃皮包覆食材(雞腿肉、蝦仁、鮮干貝…等海鮮) 在包覆前需先備好膠原高湯來凝固食材,當下灌湯包皮鼓漲半透明,食材在餃子皮內翻滾,吹彈即破,因為湯汁滾燙、須先開窗而後喝湯。尤其適合女孩兒 美容養顏、提高免疫力

潮州蒸粉粿
走進茶樓不免點一籠蒸粉粿!
有點透光的水晶Q彈外皮,別於蝦餃有個像個干貝脣折包,香蔬菜,堅果,根莖時蔬,帶著微辣滋口感爽脆可口,外皮是關鍵所在,油亮透光,咬下Q彈滑潤,還要有軔度,蒸要剛好,表裡如一的好
◎ 教做Q彈水晶外皮的技法
◎ 香氣逼人內餡
◎ 包干貝脣折子技法

火爆打拋豬仔包
用簡單的在地食材做出道地口味
簡單的小動作,能讓內餡多汁不膩
外皮火的可是真功夫,外表看似火爆卻是刷嘴的眉角

脆皮馬蹄條
外皮酥脆且不老, 輕輕一剝, 那脆皮喀滋喀滋的變成小碎片, 內餡馬蹄條口感香滑且甜而不膩帶上淡淡椰香,飯後甜品的最佳選擇

料理內容

❤ 魚翅灌湯包
潮州蒸粉粿
火爆打拋豬仔包
脆皮馬蹄條

課程等級   (初階)

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