講師介紹

紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷，經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發，也曾自行開業經營中式點心湯包麵食，更有著傳統又道地口味的手法跟技藝

#傳統手作料理的麵點古早味
#中式點心的職人專家
#傳統清朝芸豆卷
#北京綠豆糕
#宮廷點心

課程介紹 

低溫老麵中種法
湯種老麵發酵法
兩種老麵發酵法學習

老師在傳統麵食豆漿店拿手的湯種饅頭燒餅，超級好吃又古早味十足！坊間流傳最美味的湯種老麵製作，烤過的饅頭吃起來竟然宣軟香甜、鬆軟可口！在飯店每次剛烤出來～都是直接秒殺的產品
香蔥銀絲花捲將利用小小的撇步，讓蔥青脆鮮亮！搭上好吃的老麵饅頭做成的花捲，香氣四溢綿軟蔥香

課程內容：
學習兩種老麵製作出來的風味饅頭
兩種不同配方的五香運用跟五香肉餡製作
湯種老麵製作方式
低溫老麵製作方式
只需要時間的簡單發酵方式，不需要判斷
花卷手法跟青蔥鮮亮翠綠的小方法（實做）

湯種法老麵製作的芝麻蔥燒餅
為傳統老式蔥燒餅的製作方式跟內餡的口味，鹹香的風味，吃下口不但香味十足，麵皮更是軟中帶有麵香嚼勁的口感，尤其是用湯種製作的方式直接熟成，更是一般市售蔥燒餅不一樣的做法，此做法為台南知名排隊老店的風味，麵皮更是很傳統的古早味料理。

中種法製作的老麵饅頭
源自於台灣道地的街坊小吃，麵皮吃起來帶點甜味，咬起來也非常的宣軟，就是老麵的特色之一！裡面灑上滿滿的五香胡椒調味和蔥花，味道非常的香，吃起來也不覺得怪味，是小時候傳統花卷饅頭的味道，有撇步的調餡配方，更讓這個名不虛傳的傳統小吃，津津有味

課程內容

❤️香蔥銀絲花卷

❤️芝麻蔥燒餅+五香蔥肉餡

❤️低溫老麵中種法

❤️湯種老麵發酵法

❤️兩種老麵發酵法學習

 

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級   ★☆☆☆☆ (初階)