師資介紹

陳聖天老師資歷
紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷，經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發，也曾自行開業經營中式點心湯包麵食，更有著傳統又道地口味的手法跟技藝

課程介紹：

超強五星等級可直接冷凍包子的生胚配方 （不用蒸熟）
讓每位同學練習自行包摺小籠包
半實作學習包摺小籠包摺法
自行操作仙豆糕成型方式
品嚐小籠包小時候的風味美食
學習可以直接生胚冷凍、老麵養成後再冷凍的「失傳做法」
發酵判斷、麵體冷藏時機
仙豆糕成型烤箱、氣炸鍋、平底鍋熟成時間說明
芋泥餡料配方操作示範學習
百搭運用的老麵麵皮
仙豆糕拉絲長度可達一呎～
超多內容真的闡述不完..，想了解需要如何運用，上課就必須跟上唷

 

1、傳統小籠包滋味～在台灣已經漸漸要消失不見囉！（吃不到的老口味）小時候的小籠包味道就在這堂課程中
利用液種法製作的老麵包子，更可抗凍耐冷！傳統厚皮小籠包的滋味，更讓人回憶起小時候學校旁懷念的小籠包阿伯啊～～～

2、再學習天津拉絲仙豆糕，不單純只是知道起司如何選擇！裡面更有能跟著學習到包覆的芋泥內餡，用小籠包的麵皮來包做，即便升等成為芋泥小籠包哦!如果你還以為包子饅頭配方還不是都一樣！那就大錯特錯囉！麵皮配方為求小時候傳統口感！當然是完全不同的

3、仙豆糕 起源於天津、網紅於北京
老北京仙豆糕又叫虎皮餑餑，是一種用各種豆類澱粉食物做餡製成的傳統京城糕點，用麵粉跟雞蛋做成的外皮，利用煎烤的方式，把煎的焦香酥脆的薄薄外皮，搭配上裡面細膩香甜的豆餡，配上濃郁的芝士～真的是超美味超級好吃的。大人小孩都超愛的一道點心，平底鍋就能輕鬆完成

 

課程內容：

傳統小籠包

拉絲仙豆糕

可冷凍的發酵老麵生胚熟成講解

傳統小籠包肉餡

超好吃萬用的芋泥餡料

 

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級   ★☆☆☆☆ (初階)