師資介紹

當傳統的醬料遇上西餐主廚的中西料理結合呈現，還能擦出什麼樣的火花~~

課程介紹   

不管是發酵,還是醃漬,抑或是前醃漬後發酵!盡在一句話~~~厭氧發酵。 把發酵做到級的簡單化，讓發酵酸高麗菜或是酸白菜或是其他的發酵類蔬菜, 達到只會成功亦,不會失敗的境界!

也就是說蔬菜要不要用涼開水?清洗後要不要瀝乾?容器要不要消毒?要加甚麼東西進去發酵?這一些變得通通不重要!

重要的是-只要觀念清楚了!發酵就變得異常簡單~~~~~

★★★一堂解決你所有過往所遇到的發酵的問題!

★水果泡菜

夏天消暑!是泡菜也更是水果, 當水果,當零食,還是小菜都適合, 蘋果,水梨,芭樂,白蘿蔔,哈密瓜…….甚至西瓜皮都可以! 搭上檸檬基底風味,微微的酸甜滋味, 可辣可不辣, 解膩又消暑~~~

★韓式辣白菜

經典的前醃漬,後發酵的一種泡菜美食, 要加甚麼元素與大白菜一同發酵,不管是蘋果,水梨,韭菜,蘿蔔絲…….

其實這些元素都扮演的一定的作用存在, 乳酸菌會隨著每一天的變化,酸香氣變得有漸層,隨著每一天的食用, 都可以感受的不同的風味層次…..

★全發酵蔬果甜辣醬

經過發酵後的蔬果醬,熬煮出來的的甜辣醬, 酸香味更加的油層次感,這是一般番茄醬所無法比擬的, 隨便沾個炸雞,薯條,關東煮都好吃...經典百搭...

★真空發酵酸高麗菜

把發酵這件事,變得超級簡單, 要失敗都很困難……..一年四季都可以,不再有季節的迷思,拿來包水餃,煮酸菜湯底,炒菜都方便, 不單單是酸高麗菜,就連酸白菜,泡椒,泡豇豆,泡薑…都可以!用清楚的觀念,讓你做各式泡菜都簡單,不再有盲點!

★#加碼:袋裝泡椒

將四川泡菜變得更簡單, 食材不用瀝乾,容器不用消毒, 時間一到泡椒自動完成,無須照顧, 也讓你家中不再有更多的瓶瓶罐罐的發酵桶了~~~

料理內容

水果泡菜
❤️泡菜汁比例
❤️韓式辣白菜
❤️全發酵蔬果甜辣醬
❤️蔬果甜辣椒熬煮及保存(沾炸雞翅,天婦羅或薯條)
❤️真空發酵酸高麗菜
❤️五花肉片炒酸高麗菜
❤️袋裝泡椒
#課後帶回:
1. 水果泡菜一桶
2. 韓式辣白菜一桶

 

註1:料理內容圖片僅供參考。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換師資與食材之權利。

課程等級   ★☆☆☆☆ (初階)