師資介紹

陳聖天老師資歷
紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷，經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發，也曾自行開業經營中式點心湯包麵食，更有著傳統又道地口味的手法跟技藝

課程介紹

🔆這是回憶裡

記憶中的美味～

也是我們小時候

最愛的狗不理肉包子滋味

天津最有名古早味的鮮肉包子

 

如何是二次發麵而製作的包子麵皮？

而包子皮在抑制發酸的同時，又是如何該在加入㊙️中取得標準的置入量，使麵皮能夠提升柔軟白皙、滑嫩細緻的關鍵因素！讓口味上，達到比商用老麵更便捷的方式，以簡化製作時間。

🈶二次發酵的麵皮做法

✅學習包子的包摺子練習跟手感

✅肉餡打水的技巧過程

✅肉饅頭發酵的完美步驟

✅Q彈老麵麵皮的運用跟製作

課程內容

天津狗不理包子
❤️爆漿起司鮮肉包
❤️洋蔥牛肉鮮湯包
❤️包子麵皮製作

 

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級    ★☆☆☆☆ (初階)