林鎔標老師

課程名稱:港式茶樓系列二-秘制蠔油鳳爪、鮮蝦腐皮捲、蝦仁燒賣皇、爆漿奶黃流沙餡、鉑金熔岩流沙包

開課日期:

2024/07/16 (二)

下午09:30~13:00

 

課程金額:2200(已含食材費)

師資介紹

新葡苑點心主廚
逗點心創意點心主廚
添好運站前旗艦店副主廚
就是威食品廠技術顧問
漢來名人坊高級粵菜副主廚
廣晟食品技術顧問/廠長
捌伍添第點心主廚
現任川雅點心主廚

課程介紹

喜歡飲茶老饕們絕對不會錯過的這幾道經典 #港式點心
道道都是經典中的經典

❤️秘制蠔油鳳爪
現場炸鳳爪 示範
廣東文化常用「鳳」來代替雞這字,廣東茶樓中,「鳳爪」指的是先炸後炆的雞爪。
鳳爪要做到入口即化、筋骨分離、皮肉還在,是需要花很多的功夫去製作。就是此刻成精隨

❤️蝦仁燒賣皇
豬後腿肉、蝦仁與薄如紙的燒賣皮,教您怎麼作能讓燒賣吃起來爽口彈牙、肉汁飽滿滿

❤️鮮蝦腐皮捲
從餡料的製作到菜料的搭配一路到腐皮的選用,油炸技巧~酥脆化口的腐衣外皮與鮮甜彈牙的蝦仁內餡

❤️爆漿奶黃流沙餡
散發著香濃的奶香及蛋香的奶黃餡順勢流出,甜中帶鹹、爆漿驚喜口感,讓人吮指回味

❤️鉑金熔岩流沙包
時尚又典雅的外觀~有著土豪金與鋼琴黑的配色包覆著邪惡的爆漿奶皇熔岩內餡管是當早餐、
下午茶還是給小朋友當下課小點心都超合適,包子外皮的製作、內餡製作、包覆的技巧一路到發酵程度,完全不藏私的公開秘技。

料理內容

❤️秘制蠔油鳳爪
❤️蝦仁燒賣皇
❤️鮮蝦腐皮捲
❤️爆漿奶黃流沙餡
❤️鉑金熔岩流沙包

 

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量,請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級   ☆☆☆☆ (初階)

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