師資介紹

陳聖天老師資歷
紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷，經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發，也曾自行開業經營中式點心湯包麵食，更有著傳統又道地口味的手法跟技藝

課程介紹

四款包子麵皮+中低筋麵粉運用課程：
✅發麵包子新手小白入門學習的最佳課程
✅從備料方式到炒餡仔細教學
✅依現場狀況手揉麵.機器攪拌示範說明
✅每種不一樣的麵皮可以很多運用
✅半實作教學更容易學會操作的技巧
✅學習實作包每款品項包子帶回

#手揉麵皮白皙手法操作
#素菜炒餡的控制掌握
#川燙青菜及脫水過程保持脆綠技巧
#四種不同的發酵麵糰配方
#麵糰香氣與內餡搭配運用
#三種發酵方式的做法跟時間仔細教學
🥣教室提供簡單午餐🥣

藍天老師職人的手作麵點，完全出自於營業用配方，從排隊小吃到飯店知名產品，實在的配方直接可運用於營業使用！這次完全集中於一堂課程中，要好好把握機會。
微流沙的奶皇包！為20年前台北市富臨極品的老港味點心！必追課程‼️錯過了真的會非常可惜。

1、傳統的高麗菜素菜包
加入豐富的素菜元素跟高麗菜為基底，為傳統早期的麵食館熱賣的包子種類之一，好操作又簡單的原則是老師的一再追求，更容易讓大家複製甚至接單到手軟！不但內餡好運用，包子麵皮更是回蒸後一樣白皙漂亮又有香氣。

2、金沙奶黃包
超好吃的奶黃包，入口後金沙口齒留香，回味無窮！地道的老港味，老師更用不複雜的手法來呈現微流沙的效果。奶黃包子麵皮做任何造型都很好操作外，內餡運用於包子、饅頭、蛋糕、麵包，都非常適合

3、上海菜肉大包.是我們在餐館中最容易見到的點心，由於繁雜的工序跟製程，所以在製作上更要學習化繁為簡的做法，更重要的是麵皮完全是零失敗配方👌。全手工製作，Q彈的麵皮配上香氣十足的內餡，正是上海菜肉大包的特點

4、中式的作法來呈現的黑芝麻包，簡單的發酵程序更讓生手駕輕就熟好操作！不用備料浪費時間更沒有多餘熬煮程序。好做更是好好吃

課程內容 (示範課程)

素高麗菜包
❤️菜肉大包
❤️黑芝麻包
❤️金沙奶黃包

 

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級    ★☆☆☆☆ (初階)