師資介紹

📌曾任台北福華大飯店主廚
📌曾任國立高雄餐旅大學中廚系副教授
📌藍帶廚藝學院客座講師
📌2004年新加坡國際中餐莚席爭霸賽冠軍

課程介紹

(部份實作)
①各式素食包子內餡調製
②獨家發酵麵皮製作攪拌技術
③素食包子外皮捏製指導
④發酵判斷與蒸製時間掌握
⑤素食包子發酵麵食保存分享

這堂課主要用『老麵種』來製作包子饅頭，是一門很深奧、難度很高的老麵製作方法 ; 傳統方法是必須要用鹼水來去掉酸度，但是鹼水太多會導致産品容易黃掉，鹼水太少又會發不起來，就算是發起來也會有酸味 ; 老師在四年前獨自研發出一套製作方式，前一天養好老麵種，第二天製作包子饅頭時完全不加酵母粉、泡打粉、鹼水的，成功率百分之百，之前從沒在外教學，現在老師已經退休，可以把獨特的製作方法公開教學，與學員們分享。

課程內容

四季豆包
❤️高麗菜包
❤️蒲瓜包
❤️雪菜包
❤️芝麻包

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級    ★☆☆☆☆ (初階)