師資介紹

紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷，
經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。
專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、
創意點心等各式傳統麵食和經典點心。
曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發，
也曾自行開業經營中式點心湯包麵食，更有著傳統又道地口味的手法跟技藝。

課程介紹

1、現場教學如何桿皮、包水餃
2、自行包20顆水餃帶回
3、老上海種肉口味運用搭配跟保存技巧
4、藍天老師獨家開店販售荸薺蝦仁水餃秘方
5、標準外省水餃皮手工製作配方，可冷凍不冰裂，可宅配接單
6、古早味酸辣湯製做跟秘方

上海餃子跟北方餃子的基本，就是香、鮮、濃郁的味道留在口中。不搭配醬汁也能完全品嚐到肉質細膩質地的口感
這次將運用於一般以往較難品嚐的到的三鮮口味做搭配，讓緊緊包覆著飽滿湯汁的餃子，變成有著讓人飽足又滿足口慾的課程

味鮮濃郁的古早味酸辣湯，好做不複雜，外省館子最初的口味

課程內容: (部分實作課程)

荸薺蝦仁水餃
❤️老上海三鮮水餃
❤️古早味酸辣湯
❤️ 肉餡調拌專業製作
❤️傳統老外省水餃蘸醬
❤️獨家專業抗凍外省水餃皮製作
❤️教學如何桿皮包水餃
❤️基底種肉拌餡後的運用保存流程、管理
✅可帶回自行包的20顆水餃
✅午餐享用2種口味水餃+古早味酸辣湯

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級    ★☆☆☆☆ (初階)