師資介紹:

周老師的東南亞料理、粵菜、老台菜(酒家菜) , 都是拿手強項。
台北文華東方酒店、君悅酒店...主廚經驗，及有多年教學經驗，
都是可以把美食精準呈現且好上手操作

現職
香菇王第一名店 廚藝顧問
思廚 • 手作私房料理 廚藝總監

得獎經歷
2013馬來西亞國際金廚爭霸賽 個人熱菜金牌
2014台灣烹飪挑戰賽 台灣風味餐金牌

課程介紹:

曾在五星飯店任職主廚的周聖宗老師，在疫情嚴峻的時期選擇創業，位於大同區滿滿百年老店的戰區，並且業績持續上升的秘訣，靠的就是五星級的廚藝研發出獨門手法，此堂課為老師實際創業近一年（目前營業額持續上升中）之經驗，從五星主廚到街邊小吃融會貫通後，降低成本控管，符合地方口味調整技巧，節省人力製作手法，也盡可能以五星級品質控管，實際營運一年的心得，無私與各位學員技轉分享！想創業的朋友請把握機會！新手想提升手藝的也千萬要把握!

#教學重點：

1.香蔥肉燥乾拌麵
豬絞肉部位挑選解析，古都經典老配方技轉，炒制火候，流程全解析！

2.府城擔仔麵
大骨高湯熬煮食材挑選、配方技轉、火候掌控，搭配古都肉燥、麵條與佐料黃金比例分享！

3.古都肉燥飯
從白米等級選用，用大同電鍋或是營業電鍋，黃金比例煮飯技巧解析！

4.蒜蓉白切嘴邊肉
胡八切必備百搭蒜蓉醬分享，嘴邊肉燉煮火候與保存技巧解析！

5.肝連湯
肝連部位解析，熬煮技巧，保存方法分享！

🔥加碼
6.肉燥醬淋燙青菜
7.滷蛋

料理內容:

香蔥肉燥乾拌麵
❤️府城擔仔麵
❤️古都肉燥飯
❤️蒜蓉白切嘴邊肉
❤️肝連湯
❤️肉燥醬淋燙青菜
❤️滷蛋

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換師資與食材之權利。

課程等級    ★★★☆☆ (中階)