師資介紹

范師傅是台北米其林指南一星中餐廳- 副主廚，精通江淅滬料理
上有天堂, 下有蘇杭。杭州料理是中國豐足富裕生活代表的精緻飲食, 宋代蘇軾曾說：「天下酒宴之盛，未有如杭城也 」。
范師傅20多年經歷, 將把杭州菜的精華, 一系列的介紹。讓家中的餐桌上也能有米其林的享宴, 手把手教學, 易學易製作, 傳承美味文化。

 

課程介紹

♥️西湖龍井蝦
新鮮的蝦仁以手工漿製，讓蛋白泡沫緩緩地吸收，拌上微開的龍井茶葉，起鍋前嗆上些許紹酒，Q彈爽口的蝦仁，搭配著龍井的清新香氣，不須過多的調料著墨，就能成就一道很有歷史的名饌。

♥️薺菜煨鮮筍
薺菜是一種山野菜，鈣含量是牛奶的3倍，纖維質較粗不易咀嚼，所以幾乎所有薺菜的料理都是碎狀，薺菜特殊的鄉野氣息，搭配時令的鮮筍煨煮，清爽又高雅的風味，值得您細細品嘗。

♥️荷葉糯香排
上選的肉排醃製後，和糯米以荷葉包覆，靜待蒸氣將之熟成，掀開荷葉後，香氣撲鼻而來，糯米飽滿的吸取排骨的油脂和水分，肉排則鬆軟富含米飯香氣，深蘊內斂的好味道，期待您來鑑賞。

♥️宋嫂鮮魚羹
南宋高宗一日登御舟閒遊西湖，湖邊有一位賣魚羹為生的婦人，名叫宋五嫂，高宗吃了她做的魚羹，大為讚賞，並念其年老，賜於金銀絹匹，因而得名；這道羹湯香鮮味美，加了筍丁香菇丁和魚丁，有醋香卻不帶酸，有股淡淡的思鄉之情。

課程內容

西湖龍井蝦
❤薺菜煨鮮筍
❤荷葉糯香排
❤宋嫂鮮魚羹

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量，請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級   ★☆☆☆☆ (初階)