夏志成老師

課程名稱:炸物專修課程一

開課日期:2021/11/01 (一) 上午09:30~15:30

 

課程金額:2760  (已含食材費)

師資介紹

料理專長:
懷石料理、創作料理、日本料理

79年6月1日於高雄次朗開始踏入日本料理
85年開立台灣第一家迴轉壽司店-六本木
83-89年台北寶山懷石料理料理長
90年桃園喜多新日本料理料理長
91年天母加賀庭園式日本料理料理長
92年台北千代田日本四季料理店料理長
93-99年台南大億麗緻五星級酒店竹川日本料理主廚
97年中華美食展全國職業廚師組銅鼎獎
99-106哲也日本料理主廚
106-至今高雄五星級義大皇家酒店柳町日本料理主廚

目前持有證照:
丙級中餐烹調技術士
HACCP[A]、
HACCP[進階]
A La美國餐飲管理
Serv Safe食品管理證照
日本國農林水產省制定的「海外的日本料理調理技能認證書」

課程介紹 (示範課)  

大家最喜歡的日式炸物專修課程來了!
八種不同的粉漿及溫控料理手法, 絕對是您往後克服炸物不夠酥、太黑、不夠Juicy等缺點改善最好的一個課程 。

外表金黃酥脆、內在鮮嫩多汁的炸物是日本的經典美食之一,嘗過的人都無法抗拒誘惑,如何控制好黃金比例的油溫功夫,無論是乾炸或裹上麵衣後下鍋油炸的金黃酥脆, 簡直就是人間美味。為了滿足各位學員對炸物食慾,不但當天有螃蟹可以吃可以學,還有大明蝦跟鮮蝦餅,就連戰斧豬排都來湊熱鬧,就連麵包粉都是我們自己DIY製作,總共八道日本經典炸物美食絕對精采可期。

料理內容

鮮炸薄衣軟殼蟹
西洋麵包蝦自製麵包粉
姿造唐揚蝶魚
酥炸老醋南蠻雞燴飯
酥炸韭香鮮蚵丸
脆皮黑芝麻牛蒡簑揚
低溫酥炸戰斧豬排
野菜咖哩燴飯

小叮嚀:
1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
2:基於環保考量,請各位學員自備容器及提袋盛裝作品。教室提供外帶餐盒,學員亦可選擇性購買。

課程等級    ★☆☆☆☆ (初階)

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