陳聖天(藍天)老師

課程名稱:京城四小點(京兆伊銘點系列)

開課日期:

2021/10/04 (一) 上午 9:30-14:00

 課程費用:2500元 (含材料費)

講師介紹

紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷,經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發,也曾自行開業經營中式點心湯包麵食,更有著傳統又道地口味的手法跟技藝

課程內容 : (示範課程)

豌豆黃
芸豆卷
驢打滾
綠豆糕 (加碼:蔓越莓口味)

#每人帶回一盒禮盒四件組

課程介紹 : (每個品項都能接單販售)

豌豆黃:
也稱為豌豆黃兒,是北京傳統小吃,也是北京春季的一種應時佳品。製作時通常將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後,外觀呈淺黃色,味道香甜,清涼爽口。清宮的豌豆黃,用上等豌豆為原料做成,因慈禧喜食而出名;民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品,常見於春季廟會上。

驢打滾:
傳統的驢打滾就是軟糯的麻糬包裹著細膩豆沙,滾著香澄澄的黃豆粉,香甜軟糯的非常好吃。而一般麻糬都只是只能當天做完而當天食用。因為麻糬冰過後再拿來吃,只會變硬跟豆沙分離。但是老師這款驢打滾,能夠冰個五天都還能夠保持柔軟綿密,更厲害的是大家都說冰過更好吃!
#一般市售的驢打滾隔天即會老化,而藍天老師的配方居然可以維持四天仍然柔軟好吃,豆沙內餡更是老師精挑細選過的。

芸豆卷:
是經典北京小點,為慈禧太后最愛的四小點之一。芸豆卷口感味美、細膩、香甜,高雅的氣質猶如貴族般下午茶點。

綠豆糕:
相傳於端午節常用的糕點。不同以往的老北京綠豆糕,我們將用現代的手法將綠豆糕的綿密跟細膩呈現出來,香甜綿密的口感,入口即化,方便保存,在家也可以輕鬆的做出。接單跟販售都很適宜。

<四小點營養價值補充,僅供參考,非療效>
1.豌豆黃為原料黃豌豆長時間熬煮、研磨炒製而成,天然的豌豆澱粉自然成形,味道細膩、香甜、入口即化,盛夏養生保健聖品。豌豆黃的主要成分豌豆有能益脾和胃.養腎補腎.生津止渴.利小便的作用,代替主食食用還有減肥的作用。更有零膽固醇、降血壓之功效。

2.芸豆卷為長時間蒸製、研磨炒製而成,綿密細緻的口感是其特點,外觀優雅自然,其營養價值更高,在京城點心排行榜上數一數二也是當之無愧。芸豆是一種高鉀.高鎂.低鈉的食品,尤其適合心臟病、動脈硬化、可以提高肌膚的新陳代謝,促進機體排毒,令肌膚常保青春。白芸豆中的皂甙類物質有降低脂及吸收功能,促進脂肪代謝,白芸豆所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間,多吃白芸豆對減肥者有一定幫助。

3.驢打滾為台灣統稱-麻糬。超越一般麻糬的做法,改變了不能冷藏保存的缺點。軟糯香甜的口感搭上營養價值高的黃豆粉,大人小孩都會愛不釋手的一道點心。愛吃黃豆粉的人,身體不會差,能防止血管硬化,補充蛋白質。

4.綠豆糕,搭配著蔓越莓養生,綠豆仁清熱消暑消腫解毒,尤其蔓越莓富含兒茶素、花青素、維他命C,具有抗氧化的功效,不僅能降低生病發生率.提高免疫力.還可以保護細胞.不受自由基影響,有美白、抗老化、養顏美容的作用。

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量,請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級   ☆☆☆☆ (初階)

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