陳聖天(藍天)老師/中式蘿蔔絲酥餅專業班

課程名稱:陳聖天(藍天)老師

開課日期:

2021/12/25(六)

上午09:30~14:30

 

課程費用:$3800(已含食材費)

 

師資介紹

紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷,
經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。
專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、
創意點心等各式傳統麵食和經典點心。
曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發,
也曾自行開業經營中式點心湯包麵食,更有著傳統又道地口味的手法跟技藝。

課程介紹   

1.酥皮油酥完美比例的製作過程
2.酥餅調色技法
3.口述蘿蔔季節選擇跟處理
4.不同以往處理蘿蔔餡料的完美方式現場示範
5.獨家聖天老師蘿蔔絲餡料配方
6.鬆軟綿密紫薯芋泥餡示範
7.油炸溫度、時間、熟成判斷
8.酥餅烤焙溫度的掌握
9.課程內容問題一一仔細講解

#蘿蔔絲酥餅
美麗又富含漸層式層層開花的酥餅餅皮,
老師會用淺顯易懂的教學方式,用完美的比例提升自己成功的秘訣。
中式上海點心的開花層次,
在視覺上就硬是比廣式港式蘿蔔絲酥餅的層次來的自然、舒張。
更厲害的自然是那很難讓人覺得油炸過的酥脆外皮,雖是油炸,
但卻是一點都不硬不油不膩口。而蘿蔔絲內餡更是鹹香鮮甜又美味。
超級好吃~

#紫薯芋泥酥餅&紫薯芋泥內餡製作專業級烤製的酥餅運用,
商業販售的等級,除了內餡現場製作示範外,
紫薯跟芋泥的搭配更讓餡料富含層次,
超好吃的內餡跟酥餅實用課程

課程內容:(半實作)

❤蘿蔔絲酥餅
❤紫薯芋泥酥餅
❤桃花紅豆酥餅

直接學習三種製程的中式酥餅做法

#每人可帶回成品(不含現場食用):
6顆裝蘿蔔絲酥餅(含包裝盒)
2粒裝紫薯芋泥酥餅(含包裝盒)
2顆桃花紅豆酥餅(請自備包裝盒)
現場將依數量多寡增加調整

 

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量,請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級   ★☆☆☆☆ (初階)

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