陳聖天(藍天)老師

課程名稱:小籠包&天津拉絲仙豆糕

開課日期:

2021/12/08(三)

下午15:00~17:30

 

課程金額:1800元(含材料費)

 

 

師資介紹

紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.
有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷,
經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。
專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、
創意點心等各式傳統麵食和經典點心。
曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發,
也曾自行開業經營中式點心湯包麵食,更有著傳統又道地口味的手法跟技藝。

課程介紹(半實作)

1. 指導冷凍老麵做法
2. 發酵程序說明
3. 小籠包肉餡調製配方
4. 半實作小籠包包摺手法
5. 芋泥餡如何製作過程示範
6. 仙豆糕製作調配示範半實作

小籠包:
國民美食小籠包,老麵香氣濃郁、口感綿軟香甜,
街坊小巷弄內濃濃的台灣味小籠包子,
擺攤接單或在家自己做都是最棒的古早味

天津拉絲仙豆糕: 起源於天津、
紅於北京,老北京仙豆糕又叫虎皮餑餑,
是一種用各種豆類澱粉食物做餡製成的傳統京城糕點,
用麵粉跟雞蛋做成的外皮,利用煎烤的方式,
把煎的焦香酥脆的薄薄外皮,搭配上裡面細膩香甜的豆餡,
加上濃郁的芝士或是冰心麻糬內餡~真的是超美味超級好吃的。
大人小孩都超愛的一道點心,簡單就能輕鬆完成

課程內容

❤小籠包
❤天津拉絲仙豆糕

 

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量,請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級   ☆☆☆☆ (初階)

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