陳聖天(藍天)老師

課程名稱:外省水餃(三):鮮蝦大餛飩、紅油抄手

開課日期:

2021/12/08 (三)

上午09:30~14:00

 

課程金額:2200  (已含食材費)

師資介紹

紅豆食府-點心主廚
環亞大飯店川菜廳點心主廚
台北凱撒大飯店點心主廚
台北希爾頓大飯店點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
品撰道上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓點心主廚
瓦城泰統集團-中式點心研發主廚

16歲開始在台北學藝的藍天老師.有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷,
經歷過台北.新北市各大餐廳飯店上海、江浙、南北方點心菜系。
專精於湯包蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、
創意點心等各式傳統麵食和經典點心。
曾專精規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發,
也曾自行開業經營中式點心湯包麵食,更有著傳統又道地口味的手法跟技藝。

課程介紹

經典老上海口味水餃、酸辣湯、鮮蝦大餛飩、紅油抄手豐富課程,
這堂課超級划算,學習到可以直接創業去囉!
1. 老上海種肉口味運用搭配跟保存技巧
2. 藍天老師獨家開店販售荸薺蝦仁水餃秘方
3. 標準外省水餃皮手工製作配方,可冷凍不冰裂,可宅配接單
4. 獨家鮮蝦大餛飩餡料配方,利用抄手紅油醬變化成超級好吃的麻辣紅油抄手!
5. 紅油抄手-油潑辣子的製做方法
6. 古早味酸辣湯製做跟秘方
#未學習過的,更是要來看看老師因材施教的授課方式。
#課程中將說出如何製作種肉餡料基底的作法。

上海餃子跟北方餃子的基本,就是香、鮮、濃郁的味道留在口中。
不搭配醬汁也能完全品嚐到肉質細膩質地的口感
這次將運用於一般以往較難品嚐的到的三鮮口味做搭配,
讓緊緊包覆著飽滿湯汁的餃子,變成有著讓人飽足又滿足口慾的課程

課程內容: (示範課程)

❤ 荸薺蝦仁水餃
老上海三鮮水餃-海參.蝦仁.鮮豬肉
鮮蝦大餛飩,紅油抄手
古早味酸辣湯
加碼紅油抄手油潑辣子、紅油醬的製作方法

帶回20顆水餃+辣油120ml

 

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量,請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級    ★☆☆☆☆ (初階)

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