夏志成老師

課程名稱:6品22技和菓子專修班(示範課程)

開課日期:

2021/07/06 (二)

上午09:30~15:30

 

課程費用:2760元(已含食材費)

師資介紹

夏志成
日本料理資歷30年
現職:高雄五星級義大皇家酒店主廚
經歷:台南五星級大億麗緻酒店主廚六年
台北寶山懷石料理主廚台北香格里拉飯店

證照:
台北美食展全國職業廚師 銅牌獎
HACCPA 證書
HACCP 進階證書
Sarv Safe 證書
中餐丙級技術士證照廚師證
日本國農林水產省制定的「海外的日本料理調理技能認證書」
致遠管理學院日本料理講師兩年
台南嘉南藥理大學講師一年

課程介紹

全台唯一一場6品22技和菓子全系列專修課程終於有老師開出來了
不用飛日本、不用三天課程、不用上萬元學費、更不用千呼萬喚無基礎也可以學,
老師將和?子技巧知識一次全部教授給大家,
當天還會為大家準備一份正式的品嘗和菓子用的懷紙以及和菓子專用黑文字串1人/1份贈送,
邀請您赴約來一場茶道與銘果的文化洗禮 。

對於日本人來說吃和?子是一種心意、禮節、文化。
和菓子主要取材於四季且包羅萬象,無論任何人都會沉浸在和菓子細膩溫潤的口感中,
還有和菓子並不是一般俗稱的甜點而是【 茶點 】,
是以茶道文化為主角的一部分千萬別認錯囉!

#和菓子號稱日本料理的最後一塊美食拼圖,
兼具藝術與美感的和?子全系列高的CP值課程連代表日本皇室的凜菊花也學得到
這堂課程就是日本料理中一定非得要報名的一堂課程了。

課程中將發表洋和菓子、餅菓子、蕨餅、生菓子、半生菓子、上生和菓子一次全學完
六品不同代表性的和菓子作品,讓其他甜點望塵莫及的最高藝術,
還有在它處學不到的和菓子22種製法技巧及口笈訣竅,
摻雜各式禮儀教授全將在這堂課程中完全披露,
另外夏師傅還加碼贈送教大家標準抹茶的正確沖泡方法,
連私藏的和菓子及泡抹茶整組專用工具都拿出來與大家介紹,
讓我們一同來感受一場官能的極致享受。

課程內容

老師精選的六道銘菓:
♥️蜂蜜長崎杯蛋糕洋和菓子
♥️雙層紅豆餅菓子
♥️華麗五層雛衣涼生菓子
♥️紫陽花凍半生和菓子
♥️凜菊上生和菓子
♥️京都風蕨餅
♥️自製黃豆粉
♥️標準宇治抹茶沖泡法

#有清爽高雅風味的黃豆黑糖蕨餅
#手工自製的天然豆香黃豆粉
#美到爆表華麗高雅的紫陽花凍錦玉羹
#日本飲食文化中之花的凜菊上生和?子
#當然還有最具洋和菓子代表性的蜂蜜長崎蛋糕
#最具展現季節美的雛衣涼菓子等…
#特殊技法
從練與切來展現四季五感之美,上生菓子的味道綿密淡雅,但品嚐上生和菓子重要的不是吃它的味道,
而是品味當中季節所呈現出的藝術感,從和、敬、清、寂"來展現。融合宗教、哲學、倫理的茶道美學文化精神 。
#讓茶與銘菓在苦與甜之間尋求得到平衡,再來一杯現泡宇治抹茶當主角,再也沒有比它更適合搭配和菓子的了。
一抹茶色濃郁芳香,
一口銘菓清香高雅。。

 

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量,請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級   ☆☆☆☆ (初階)

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