周聖宗老師

課程名稱:台灣道地平民美食A

開課日期:
2021/05/16(日)

上午09:30~13:30

 

課程金額:$1500(已含食材費)

師資介紹

周聖宗老師

台北文華東方酒店 前亞洲料理主廚
專粵菜、老台菜

現職
香菇王第一名店廚藝顧問
思廚手作私房料理 廚藝總監

課程介紹   

老師拿出老台菜的功力,設計幾款我們喜愛的市場美食,
傳家秘笈,在家也能做出名店美味,萊豬憂慮,
學起來不僅家人飽味口,更可以接單飽荷包。

課程內容

經典腿庫飯(絕對營業版)
蹄旁部位解析,分切串肉技巧、傳家滷水配方分享、滷制火候要領教學!

古早味排骨飯(可製作調理包)
排骨切割厚度、斷筋技巧、以鮮奶鮮奶取代?筋蘇打醃製法、達到滑嫩多汁、保有自然肉感,卻不失古早味的一種全新醃肉法,並可延伸煎排、炸排、滷排的完美比例分享

福菜滷筍干(熱門接單品)
竹筍品種挑選、運用鳳爪、豬皮帶入天然膠原蛋白,讓福菜、筍乾,不再苦澀,自然回甘,呈現完美比例!

 

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量,請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級   ★☆☆☆☆ (初階)

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