周聖宗老師

課程名稱:海南雞飯 & 新加坡肉骨茶

開課日期:
2021/04/12 (一) 上午09:30~14:00

 

課程金額:$ 2000(已含食材費)

 

師資介紹  

周聖宗老師

主廚資歷:
福格大飯店 中餐廳副主廚
台北文華東方酒店 亞洲料理主廚
現職 :
香菇王第一名店 廚藝顧問
思廚 • 手作私房料理 廚藝總監
得獎經歷:
2013馬來西亞國際金廚爭霸賽 個人熱菜金牌
2014台灣烹飪挑戰賽 台灣風味餐金牌

課程介紹   

新加坡國菜中的平民美食就屬海南雞飯與肉骨茶就具代表性,想知道如何料理這兩道新加坡國菜嗎 ?
阿宗老師帶您一窺這兩道隨著華人移民南遷涎香新加坡一個世紀的平民美食之烹飪訣竅,在家裡也可做出經典好菜喔‼️
從食材挑選→處理→香料秘辛的分解與搭配→火候技巧掌握...步步成就道地美味
阿宗老師採用的西方低溫烹調,將會改變以往的飲食習慣,讓以後餐桌上的雞肉,
不再是人人搶著夾雞腿,而是讓雞胸成為下筷優先!讓高檔的雞種,不再有料理失敗的可能;
且讓產品能夠符合冷凍包的保存條件,復熱後雞肉乾柴不再是必然

課程內容

海南雞飯
① 雞種挑選
② 雞水老滷配方、養成
③ 雞飯香料、香米比例配方、烹調教作
④ 香蔥雞油煉製配方、教作
⑤ 海南雞飯沾醬1綠醬配方、教作
⑥ 海南雞飯沾醬2紅醬配方、教作
⑦ 海南雞飯沾醬3老抽配方、教作
⑧ 海南雞淋醬4魚醬油配方、教作
新加坡肉骨茶
① 豬肉部位挑選、解析
② 藥材秘方揭曉
③ 熬煮時間、比例、火候掌控解析
祖傳養生甘茶
① 獨家配方神秘藥材解析
② 熬製時間,火候掌控教學
神秘加碼招待
阿宗老師私房料理 (視情況擇一)
XO醬拌白花椰 +琥珀核桃2.0版 (鹹香口味)

又是一款一嚐難停筷的熱門接單料理,將再度掀起一陣熱潮!
當天每人一碗肉骨茶 (口排兩塊150g)
每人一份海南雞飯
養生甘茶暢飲

 

註1:料理內容圖片僅供參考。菜單中標註「實作」將依照現場狀況而定。主辦單位保有變更菜單及上課內容等權利。
註2:基於環保考量,請各位學員盡量自備容器盛裝作品。
註3:本教室保留更換食材之權利。

課程等級   ★☆☆☆☆ (初階)

新加坡肉骨茶01
養生甘茶02
海南雞飯06
海南雞飯05
海南雞飯01